Nos millésimes Château Cap Saint George

Le château Cap Saint George est une propriété de 19 hectares, située sur la commune de St Georges Saint Emilion. Cette minuscule AOC gravite dans le prolongement nord de Saint-Emilion et se place comme la plus petite appellation du vignoble Bordelais, ce qui fait également d’elle le plus rare des satellites Saint-Émilionnais. Seule une vingtaine de propriétaires se partage les 190 hectares qui la composent.

En 2014, Jean Philippe Janoueix a créé le château Cap Saint George et son second vin, le Château Cap d’Or sur un magnifique terroir argilo-calcaire. Le Merlot s’épanouit particulièrement sur ces terres argileuses, garantes de la bonne structure, de la souplesse et de la qualité des vins. Le Cabernet Franc quant à lui apporte les arômes délicats de petits fruits rouges, d’épices et une belle finesse de tanins. Le calcaire souterrain fait écho à ces arômes en les soulignant d’une douce fraîcheur mentholée, typique de ce type de terroirs. Avec leurs caractères et leurs qualités, les deux vins de Cap Saint George viennent se placer sans dépareiller aux côtés des Saint-Emilion Grand cru et des Pomerol de Jean Philippe Janoueix.

Les vins sont vinifiés selon les principes chers à la maison : les raisins arrivent au chai dans de petits paniers et sont ensuite placés par gravité en haut des cuves. C’est un travail minutieux qui consiste à conserver les baies entières jusqu’à leur éclosion sous le poids du marc dans la cuve. La montée en température se fait doucement et ne dépasse pas les 27°C de façon à extraire un maximum d’arômes sans toutefois d’exagération. Une fois sa première fermentation faîte, le vin rejoint les barriques « cigares » montées en température de façon à ce qu’il s’y loge sans subir de choc thermique. C’est alors que la fermentation malolactique a lieu, dans un chai en ébullition, dans les effluves exquis du vin qui nait et la quiétude des chants Grégoriens.