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En 1725, l’abbé Gruaud constitue le vignoble en acquérant 50 hectares. A sa mort, en 1781, son neveu, le Chevalier de Larose, en hérite et fait passer celui-ci à près de 80 hectares de vignes. Faute d’héritiers, la propriété viticole est vendue aux enchères en 1812 à deux familles. En 1865, la propriété est partagée en deux pour faute de gestion. Depuis 1997, la famille Merlaut a repris les rênes du Château Gruaud Larose en accentuant le travail sur le vignoble par des méthodes organiques et en favorisant la lutte intégrée, respect de ce terroir, d’un seul tenant, composé de croupes de graves garonnaises profondes, datant de l’ère du Quaternaire (700 000 ans environ), où le Cabernet Sauvignon est le roi à l’instar de la devise de Gruaud Larose, «Le Roi des Vins, Le Vin des Rois».
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