Château Pavie 2019
Bordeaux - Saint-Emilion AOC
La puissance de Pavie canalisée par l’élégance du millésime 2019 : un vin d’une grande pureté aromatique, à la structure calcaire vibrante et aux tanins d’une finesse exquise.
| Fruité | Épicé/Boisé | ||
| Floral | Minéral |
LIVRAISON
QUALITÉ & PROVENANCE
PAIEMENT SÉCURISÉ
Château Pavie 2019 : L'avis des critiques
TERRES DE VINS
PARKER
JAMES SUCKLING
JEB DUNNUCK
WINE ENTHUSIAST
ALEXANDRE MA
Conseil de Dégustation
17°c
température
5 à 6 heures
carafage
Accord Mets & Vins
Un filet de veau de lait en croûte de cèpes, avec un jus de veau truffé.
LA PROPRIÉTÉ
Château Pavie, Premier Grand Cru Classé 'A', est l'un des sommets de Saint-Émilion. Sous la direction de la famille Perse, le domaine a défini un style de grande concentration, mais le millésime 2019 révèle une facette plus raffinée et plus terroir du château. C'est un vin qui exprime avec une clarté absolue la grandeur de son origine, alliant la puissance inhérente à Pavie à la pureté et l'harmonie du millésime.
LE VIGNOBLE
Le millésime 2019, par son grand équilibre entre maturité et fraîcheur, a été une année de rêve pour le grand terroir de la côte de Pavie. Le sol argilo-calcaire sur socle rocheux a parfaitement régulé l'alimentation de la vigne, permettant aux raisins d'atteindre une maturité lente et complète. Il en résulte un vin qui possède à la fois une belle richesse de fruit et une tension minérale saline exceptionnelle, signature des plus grands vins calcaires.
VINIFICATION
La vinification a été menée avec une approche d'infusion douce pour préserver la pureté aromatique et la finesse des tanins, caractéristiques du millésime. Le travail parcellaire et l'utilisation de cuves bois ont permis de sculpter un vin d'une grande précision, où chaque composant est à sa place. L'élevage a été géré pour complexifier le vin tout en respectant son équilibre et son élégance naturels.
ASSEMBLAGE
Le Château Pavie 2019 est un assemblage de Merlot (50%), Cabernet Franc (32%) et Cabernet Sauvignon (18%). La proportion presque égale entre les trois cépages est rare et témoigne d'une grande maturité de toutes les variétés. Le Merlot apporte la texture soyeuse et la richesse. Le Cabernet Franc, particulièrement réussi, est la clé de la fraîcheur et de la complexité aromatique florale. Le Cabernet Sauvignon, très présent, confère une structure droite, puissante et une longévité exceptionnelle à ce vin d'une grande complétude.
Vin élevé en fûts de chêne français (dont 70% de fûts neufs) pendant 18-20 mois.
Vin avec un potentiel de garde exceptionnel allant jusqu'à 50 ans et plus.
Apogée estimée entre 2030 et 2070.
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