Château Canon 2021
Bordeaux - Saint-Emilion AOC
Le Château Canon 2021 est considéré comme l’une des plus grandes réussites de la Rive Droite dans ce millésime technique. Sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le cru a transcendé les difficultés de l’année pour offrir un vin d’une pureté et d’une « dentelle » absolues. Le nez est un bouquet aérien de framboise, de groseille, de pivoine et d’éclats de craie. En bouche, la tension minérale est vibrante, enrobée par une texture soyeuse et une finale saline tranchante. C’est l’élégance à l’état pur, sans aucune lourdeur.
| Fruité | Épicé/Boisé | ||
| Floral | Minéral |
LIVRAISON
QUALITÉ & PROVENANCE
PAIEMENT SÉCURISÉ
Château Canon 2021 : L'avis des critiques
TERRES DE VINS
PARKER
JAMES SUCKLING
JEB DUNNUCK
WINE ENTHUSIAST
ALEXANDRE MA
Conseil de Dégustation
16-18°C
température
1 à 2 heures
carafage
Accord Mets & Vins
Ris de veau aux morilles
LA PROPRIÉTÉ
Propriété de la maison Chanel (famille Wertheimer) depuis 1996, le Château Canon a connu une renaissance spectaculaire sous la direction de Nicolas Audebert. Situé au cœur du village de Saint-Émilion, le domaine est devenu l'archétype du "grand vin de calcaire", privilégiant la finesse, la précision et l'éclat aromatique à la puissance démonstrative. Le millésime 2021 consacre cette vision, prouvant que dans les années fraîches, le grand terroir de Canon est capable de produire des vins d'une grâce "bourguignonne".
LE VIGNOBLE
Le vignoble de 34 hectares repose sur le célèbre plateau calcaire à astéries de Saint-Émilion. Ce terroir d'élite a joué un rôle salvateur en 2021. La roche mère calcaire a agi comme une éponge régulatrice face aux pluies du printemps, drainant l'excès d'eau tout en maintenant une alimentation hydrique constante mais modérée. De plus, la situation ventilée du plateau a limité la pression des maladies (mildiou) et le gel a été combattu efficacement. Cela a permis d'attendre la maturité optimale des Cabernets Francs sans précipitation.
VINIFICATION
La vinification du millésime 2021 a été d'une douceur extrême ("infusion"). Le tri manuel drastique a permis d'éliminer tout raisin imparfait. Les fermentations se sont déroulées sans recherche d'extraction forcée, car la structure du vin devait venir de son acidité et de sa minéralité, non de tanins durs. L'élevage a été ajusté pour respecter ce profil cristallin, avec une chauffe des barriques très légère pour ne pas marquer le fruit délicat par des notes grillées.
ASSEMBLAGE
L'assemblage du Château Canon 2021 reste fidèle à l'identité du cru avec une majorité de Merlot (71%), qui apporte ici un fruit rouge croquant et une texture de taffetas. Il est complété par le Cabernet Franc (29%), qui signe le vin par sa droiture, ses notes florales de violette et cette fameuse "allonge" crayeuse en fin de bouche.
Vin élevé en barriques de chêne français (dont 50% de fûts neufs) pendant 16 à 18 mois.
Vin avec un potentiel de garde excellent allant jusqu'à 20 ans et plus.
Apogée estimée entre 2026 et 2045.
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| Millesime |
