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Le Château Pédesclaux 2022 est un Pauillac de grande classe, combinant des arômes profonds de fruits noirs mûrs, un élégant voile floral (violette, pivoine) et une finale minérale gravée dans la finesse des tanins. Il se présente à la fois puissant et précis, dans l’esprit d’une belle expression du terroir de graves.
50,90 € Bouteille (75cl)
Vin Incontournable :
Blanc le Jas de Bressy
L'Accord Évident :
Comté affiné 18 mois
Région de Coeur :
Bordeaux
"Qui bibit, sanctus est
Vin Incontournable :
Pouilly-Fuissée "En Chatenay"
L'Accord Évident :
Tagliatelles fraîches sauce au cresson
Région de Coeur :
Mendoza en Argentine
"Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse - Alfred de Musset
Vin Incontournable :
Domaine de Chevalier Blanc 2021
L'Accord Évident :
Huîtres n°3 du Cap Ferret
Région de Coeur :
Toscane
"Le vin est ce qu’il y a de plus civilisé au monde.
Vin Incontournable :
Château Pichon Comtesse de Lalande 2009
L'Accord Évident :
Foie gras de canard, pain brioché et chutney à l’abricot
Région de Coeur :
Saint-Joseph
"Le vin, c’est la poésie en bouteille - Robert Louis Stevenson
Vin Incontournable :
La Bégude - Irréductible rosé 2015
L'Accord Évident :
Tartare de fraise
Région de Coeur :
Provence
"L’élégance d’un vin réside dans la sincérité de son terroir.
Vin Incontournable :
La Begude Rouge 2017
L'Accord Évident :
Roti de beauf gratin dauphinois
Région de Coeur :
Corse
"Boire du bon vin, c’est boire du génie.
Vin Incontournable :
Blanc sec de Bourgogne (Chablis)
L'Accord Évident :
Calamars farcis au barbecue
Région de Coeur :
Le Vignoble Volcanique de Santorin
"Les plus belles choses se révèlent avec le temps, comme un grand vin
Vin Incontournable :
Saint-Romain sous Roche, Domaine Henri & Gilles Buisson
L'Accord Évident :
Poulpe Grillé au Feu de Bois, Crémeux de Pois Cassés
Région de Coeur :
Napa Valley
"Wine is bottled poetry.
Vin Incontournable :
Château Filhot 1995 (Sauternes)
L'Accord Évident :
Toast de foie gras maison, confiture de cerises noires
Région de Coeur :
Provence
"Il y a deux choses qui gagnent à vieillir : le bon vin et les amis
Vin Incontournable :
Château Carbonnieux blanc 2022
L'Accord Évident :
Moules marinières
Région de Coeur :
La Toscane
"Ce que je cultive en moi finit toujours par fleurir.
Vin Incontournable :
Château Lilian Ladouys 2022
L'Accord Évident :
Un bon risotto aux cèpes et parmesan
Région de Coeur :
Le Médoc
"Un grand vin, c’est avant tout du plaisir à partager.
Vin Incontournable :
Domaine de la Bégude La Brûlade 2019
L'Accord Évident :
Carré d’agneau rôti, accompagné d’une purée de pommes de terre.
Région de Coeur :
La Provence, pour la beauté de ses paysages
"Les émotions, comme un vin, se révèlent pleinement lorsqu’elles sont partagées.
Vin Incontournable :
Aurore de Dauzac 2022
L'Accord Évident :
Confit de canard avec dumpling de canard, sauce à l’orange
Région de Coeur :
Vallée du Rhin
"Bien faire et laisser dire
Vin Incontournable :
Jove rosé Domaine de la Bégude
L'Accord Évident :
Dos de cabillaud au chorizo à la plancha
Région de Coeur :
L'arrière pays provençal
"Celui qui regarde au-dehors rêve, celui qui regarde au-dedans s’éveille. (Carl Jung)
Vin Incontournable :
Les Iles Feray 2018
L'Accord Évident :
Boeuf Bourguignon
Région de Coeur :
Santorin, Grece
"La vie n'est tolérable qu'en état d'ébriété.
Vin Incontournable :
Château Trotanoy
L'Accord Évident :
Risotto aux cèpes et au parmesan
Région de Coeur :
Pomerol
"L'harmonie naît de l'équilibre
Tartare de homard bleu, mangue rôtie et vinaigrette passion au poivre Timut
1 homard bleu cuit
1 citron vert
1 mangue
1 pincée de poivre Timut
2 fruits de la passion
1 c. à café de miel clair
1 c. à soupe d’huile d’olive
3-4 Fleurs comestibles
TEMPS TOTAL : 30 MIN
Préparation 25 min Cuisson : 5 min
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, huile d’argan et zeste de combava
8 noix de Saint-Jacques
1 c. à café de jus de citron
1 orange sanguine
1 pincée de fleur de sel
1 citron vert
1 tour de poivre Timut
1 c. à soupe d’huile d’argan
fleurs comestibles
TEMPS TOTAL : 20 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 0 min
Foie gras poêlé, figues rôties, réduction de Banyuls et pain brioché
2 tranches de foie gras cru
1 échalote ciselée
2 figues fraîches bien mûres
10 g de beurre
5 cl de vin doux naturel
2 tranches de brioche
1 c. à café de miel
Fleur de sel et poivre
TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation 10 min Cuisson : 15 min
Asperges blanches des Landes, sabayon au champagne et crumble de noisettes
6 asperges blanches fraîches
noisettes torréfiées
2 jaunes d’œufs
1 filet de jus de citron
8 cl de champagne brut
1 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre doux
1 c. à soupe d’huile d’olive
TEMPS TOTAL : 30 MIN
Préparation 15 min Cuisson : 15 min
Betterave rôtie au sel, mousse de chèvre frais et miel de truffe blanche
2 petites betteraves rouges
1 filet d’huile d’olive douce
100 g de chèvre frais
1 c. de vinaigre balsamique
10 cl de crème liquide
Fleur de sel et poivre noir
1 c. de miel de truffe blanche
pétales comestibles
TEMPS TOTAL : 45 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 25 min
Tartare de daurade aux agrumes et fleurs de bourrache
filet de daurade royale
1 c. d’huile d’olive fruitée
1 orange
1 c. de sauce soja légère
1 citron vert
Fleur de sel et poivre Timut
1 c. de miel d’agrumes
Fleurs de bourrache
TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation 25 min Cuisson : 0 min
Huîtres pochées, émulsion au champagne et perles de citron caviar
6 huîtres spéciales n°2
1 échalote ciselée
10 cl de champagne brut
1 échalote ciselée
10 g de beurre demi-sel
1 échalote ciselée
5 cl de crème liquide entière
1 échalote ciselée
TEMPS TOTAL : 20 MIN
Préparation 10 min Cuisson : 10 min
Turbot poché au beurre de homard, asperges vertes et perles de citron caviar
2 pavés de turbot
6 asperges vertes fines
150 g de carcasses
10 cl de crème liquide entière
100 g de beurre doux
1 citron caviar
6 asperges vertes fines
Fleur de sel et poivre blanc
TEMPS TOTAL : 45 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 25 min
Langoustines snackées, risotto au safran et écume de bisque
6 grosses langoustines
40 cl de bouillon de crustacés
150 g de riz Carnaroli
1 dose de safran
1 échalote
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
TEMPS TOTAL : 50 MIN
Préparation 25 min Cuisson : 25 min
Saint-Pierre rôti au beurre noisette, purée de panais à la vanille et girolles
2 pavés de Saint-Pierre
1 gousse de vanille
200 g de panais
80 g de girolles fraîches
10 g de beurre demi-sel
1 échalote ciselée
10 cl de crème liquide
10 cl de fond de volaille
TEMPS TOTAL : 45 MIN
Préparation 25 min Cuisson : 20 min
Grenadin de veau des Pyrénées, jus à la sauge et mousseline de topinambour
2 grenadins de veau
1 échalote
200 g de topinambours
1 branche de sauge fraîche
200 g de topinambours
10 cl de fond de veau réduit
20 g de beurre
Fleur de sel & poivre noir
TEMPS TOTAL : 50 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 30 min
Carré d’agneau de lait en croûte d’herbes, gratin dauphinois et jus au romarin
1 petit carré d’agneau de lait
40 g de beurre
50 g de chapelure fine
2 pommes de terre moyennes
1 botte de persil plat
2 pommes de terre
1 gousse d’ail
10 cl de fond d’agneau
TEMPS TOTAL : 60 MIN
Préparation 25 min Cuisson : 35 min
Entrecôte bordelaise, échalotes confites au vin rouge et pommes grenaille rôties
1 entrecôte épaisse
1 c. de vinaigre de vin rouge
6 échalotes longues
10 petites pommes grenaille
25 cl de vin rouge corsé
40 g de beurre
1 c. à soupe de sucre roux
Fleur de sel & poivre noir
TEMPS TOTAL : 50 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 30 min
Magret de canard rôti, purée de patate douce et réduction de cassis
1 magret de canard
5 cl de vin rouge
300 g de patate douce
2 c. de coulis de cassis
10 cl de crème liquide
1 c. à café de miel
20 g de beurre demi-sel
Fleur de sel & poivre noir
TEMPS TOTAL : 45 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 25 min
Civet de chevreuil au vin de Madiran, poire pochée et éclats de cacao
400 g d’épaule de chevreuil
1 oignon
1 poire Williams ferme
10 g de cacao amer en poudre
25 cl de vin rouge de Madiran
10 g de beurre
1 carotte
1 branche de thym
TEMPS TOTAL : 2 H 30 MIN
Préparation 30 min Cuisson : 2 h
Dôme de chocolat 70 %, cœur coulant au café et glace tonka
120 g de chocolat noir 70 %
1 c. d’extrait de café
2 œufs entiers
5 cl de crème liquide
40 g de sucre roux
1 gousse de fève tonka râpée
40 g de beurre doux
1 boule de glace vanille
TEMPS TOTAL : 35 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 15 min
Poire pochée au vin rouge, crème vanille et tuile croustillante
2 poires Williams
1 bâton de cannelle
50 cl de vin rouge corsé
1 anis étoilé
50 g de sucre roux
50 g de crème épaisse
1 gousse de vanille
1 tuile fine
TEMPS TOTAL : 60 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 40 min
Tarte au citron revisitée, meringue italienne et zeste confit
2 citrons jaunes
1 pâte sablée cuite
2 œufs entiers
1 blanc d’œuf
80 g de sucre
40 g de sucre glace
40 g de beurre doux
1 zeste confit
TEMPS TOTAL : 60 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 40 min
Fraises gariguettes au basilic, espuma de mascarpone et sablé breton
200 g de fraises gariguettes
1 sablé breton
100 g de mascarpone
4 feuilles de basilic frais
10 cl de crème liquide entière
1 filet de jus de citron
20 g de sucre glace
1 trait d’huile d’olive douce
TEMPS TOTAL : 25 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 5 min
Soufflé chaud au Grand Marnier, crème glacée à la fleur d’oranger
3 œufs entiers
30 g de sucre
25 g de farine
2 c. de Grand Marnier
25 g de beurre
1 c. à café de zeste d’orange
20 cl de lait entier
glace fleur d’oranger
TEMPS TOTAL : 40 MIN
Préparation 20 min Cuisson : 20 min
