Sauternes & Barsac

Parmi les vins blancs liquoreux du Bordelais, l'appellation Sauternes demeure incontestablement la plus prestigieuse. Elle est établie sur la rive gauche de la Garonne, à environ quarante kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'appellation Barsac partage également cette renommée et se trouve sur la même rive, à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux.

Positionnée au nord de Sauternes, avec la rivière du Ciron comme limite naturelle entre les deux, Barsac est l'une des appellations les plus prestigieuses parmi les vins blancs liquoreux de la région bordelaise. Ces vins liquoreux d'exception résultent de vendanges tardives, où le développement du champignon Botrytis cinerea sur les raisins enrichit leur teneur en sucre et en arômes. L'apparition de cette "pourriture noble" est favorisée par les brouillards matinaux venant de la rivière du Ciron à la fin de l'été.

Les raisins affectés par ce phénomène sont récoltés avec minutie lors de tris successifs, parfois même grain par grain. Le cépage sémillon, à la peau très fine, réagit particulièrement bien à l'action du Botrytis et est souvent associé au sauvignon et à la muscadelle. Les vins de Sauternes & Barsac, divinement riches et onctueux, sont célèbres depuis des siècles pour leurs arômes succulents d'agrumes confits, de coing et de fruits exotiques.