Haut-Bailly II 2020
Bordeaux - Pessac-Léognan AOC
L’élégance et la texture soyeuse de Haut-Bailly dans un millésime de concentration, un vin au fruit pur, à la structure fine et à la finale longue, fraîche et savoureuse.
| Fruité | Épicé/Boisé | ||
| Floral | Minéral |
LIVRAISON
QUALITÉ & PROVENANCE
PAIEMENT SÉCURISÉ
Haut-Bailly II 2020 : L'avis des critiques
TERRES DE VINS
PARKER
JAMES SUCKLING
JEB DUNNUCK
WINE ENTHUSIAST
ALEXANDRE MA
Conseil de Dégustation
16-17°c
température
3 à 4 heures
carafage
Accord Mets & Vins
Une pintade fermière rôtie aux champignons sauvages (cèpes, girolles) et son jus de cuisson.
LA PROPRIÉTÉ
Château Haut-Bailly est un Grand Cru Classé de Graves, considéré comme l'un des vins les plus élégants et les plus complexes de Bordeaux. Propriété de la famille Wilmers depuis 1998 et dirigé par Véronique Sanders, le domaine a atteint des sommets de régularité et d'excellence. Haut-Bailly II, anciennement "La Parde de Haut-Bailly", est le second vin, élaboré avec la même philosophie de "classicisme contemporain" et la même exigence que le grand vin, offrant une expression plus accessible de ce terroir d'exception.
LE VIGNOBLE
Le vin est issu du vignoble historique de 30 hectares d'un seul tenant, situé sur l'une des croupes de graves les plus élevées de l'appellation. Ce terroir de graves profondes sur un sous-sol de calcaire est exceptionnel. En 2020, millésime chaud mais équilibré, ce grand terroir a permis une maturation parfaite des raisins tout en conservant une fraîcheur et une tension minérale qui sont la signature des vins du domaine.
VINIFICATION
La vinification est menée avec une approche visant à préserver la finesse et l'élégance. Après un tri méticuleux, les fermentations parcellaires se déroulent en cuves béton thermorégulées, avec des extractions très douces de type infusion. Haut-Bailly II est issu d'une sélection rigoureuse des lots les plus fruités et les plus souples, provenant majoritairement des vignes plus jeunes du domaine.
ASSEMBLAGE
Le Haut-Bailly II 2020 est un assemblage de Merlot (65%), Cabernet Sauvignon (30%), Cabernet Franc (3%) et Petit Verdot (2%). Le Merlot, majoritaire, apporte une texture soyeuse et une chair gourmande. Le Cabernet Sauvignon, d'une grande pureté en 2020, confère au vin sa structure, sa profondeur et ses arômes classiques de cassis et de cèdre. Le Cabernet Franc et le Petit Verdot ajoutent une complexité aromatique supplémentaire à cet ensemble d'une grande harmonie.
Vin élevé en fûts de chêne français (dont 30% de fûts neufs) pendant 12 mois.
Vin avec un potentiel de garde allant jusqu'à 20 ans.
Apogée estimée entre 2026 et 2040.
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| Millesime |
