Château Pavie 2012
Bordeaux - Saint-Emilion AOC
Le Château Pavie 2012 est un millésime historique pour la propriété, c’est l’année de sa consécration au rang de Premier Grand Cru Classé « A » de Saint-Émilion. Ce vin monumental incarne la vision de Gérard Perse, alliant une puissance débridée à une texture d’une onctuosité folle. Le nez est un concentré de fruits noirs (mûre, myrtille), de liqueur de cassis, de truffe, d’espresso et de graphite. En bouche, la matière est dense, presque « mâcheuse », soutenue par une structure tannique imposante mais mûre et une minéralité calcaire qui apporte la tension nécessaire. C’est un vin « bulldozer » de charme, taillé pour l’éternité.
| Fruité | Épicé/Boisé | ||
| Floral | Minéral |
LIVRAISON
QUALITÉ & PROVENANCE
PAIEMENT SÉCURISÉ
Château Pavie 2012 : L'avis des critiques
TERRES DE VINS
PARKER
JAMES SUCKLING
JEB DUNNUCK
WINE ENTHUSIAST
ALEXANDRE MA
Conseil de Dégustation
16-18 °C
température
3 à 5 heures
carafage
Accord Mets & Vins
Côte de bœuf maturée grillée
LA PROPRIÉTÉ
Situé sur la fameuse "côte" de Saint-Émilion, le Château Pavie possède l'un des terroirs les plus exceptionnels de la Rive Droite. Racheté en 1998 par Gérard Perse, le domaine a connu une ascension fulgurante grâce à des investissements colossaux et une viticulture de l'extrême (rendements très faibles). Le millésime 2012 est un symbole fort : malgré une saison végétative en dents de scie, la superbe arrière-saison a permis de récolter des Merlots d'une maturité parfaite. C'est le vin qui a assis la légitimité de Pavie au sommet de la hiérarchie.
LE VIGNOBLE
Le vignoble de 37 hectares bénéficie d'une triple exposition sud, unique à Saint-Émilion. Il se divise en trois terroirs distincts qui font la complexité du vin : le plateau calcaire (finesse et minéralité), la côte argilo-calcaire (puissance) et le pied de côte (chaleur et maturité). En 2012, cette exposition sud a été un atout majeur pour capter le soleil d'automne et amener les Cabernets à maturité, complétant ainsi l'opulence naturelle des Merlots sur argile.
VINIFICATION
La vinification au Château Pavie est taillée pour l'extraction et la richesse. Les rendements sont maintenus très bas (souvent autour de 28-30 hl/ha). Après une récolte manuelle et un tri draconien, la vinification se fait en cuves bois thermorégulées. La fermentation malolactique s'effectue en barriques, une technique qui fixe la couleur et apporte ce côté crémeux et boisé caractéristique. L'objectif est de produire un vin "d'architecture", capable de traverser les décennies sans faiblir.
ASSEMBLAGE
L'assemblage du Château Pavie 2012 est dominé par le Merlot (60%), qui donne le gras et l'alcool généreux. Il est soutenu par une proportion importante de Cabernet Franc (25%) et de Cabernet Sauvignon (15%), ce qui est élevé pour la Rive Droite. Ces Cabernets apportent la colonne vertébrale, la fraîcheur mentholée et les tanins nécessaires pour équilibrer la sucrosité du fruit.
Vin élevé en barriques de chêne français (dont 80% à 100% de fûts neufs) pendant 24 mois.
Vin avec un potentiel de garde immense allant jusqu'à 40 ans et plus.
Apogée estimée entre 2025 et 2055.
| Poids | 1,5 kg |
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| Millesime |
