Château Pavie 2021
Bordeaux - Saint-Emilion AOC
Un monument de Saint-Émilion qui, dans ce millésime frais, transcende la puissance pour révéler une énergie calcaire et une finesse saline exceptionnelles.
| Fruité | Épicé/Boisé | ||
| Floral | Minéral |
LIVRAISON
QUALITÉ & PROVENANCE
PAIEMENT SÉCURISÉ
Château Pavie 2021 : L'avis des critiques
TERRES DE VINS
PARKER
JAMES SUCKLING
JEB DUNNUCK
WINE ENTHUSIAST
ALEXANDRE MA
Conseil de Dégustation
16-18 °C
température
3 à 4 heures
carafage
Accord Mets & Vins
Pigeon "Air Pigeon" en croûte de macaron, jus de presse au genièvre et pesto d'oseille.
LA PROPRIÉTÉ
L'histoire de Pavie est ancienne, ses vignes plongent leurs racines dans une terre cultivée depuis le 4ème siècle. Le domaine, qui doit son nom aux pêches "pavies" qui y poussaient jadis, fut unifié à la fin du 19ème siècle par Ferdinand Bouffard. Mais c'est en 1998 que l'ère moderne du château commence, avec son acquisition par Chantal et Gérard Perse. Animés par une passion absolue et une vision sans compromis de l'excellence, ils ont investi massivement pour restructurer le vignoble et le chai, s'adjoignant les services de l'œnologue-conseil Michel Rolland. Leur travail fut récompensé en 2012, lorsque Château Pavie s'est hissé au sommet de la hiérarchie, obtenant la distinction suprême de Premier Grand Cru Classé "A" de Saint-Émilion.
LE VIGNOBLE
Le vignoble de 37 hectares, d'un seul tenant, est le cœur de Pavie. Il bénéficie d'une exposition plein sud et d'une diversité de terroirs exceptionnelle, scindée en trois unités géologiques distinctes. Le "plateau calcaire", à 85 mètres d'altitude, repose sur un sol de calcaire à astéries qui confère au vin sa minéralité, sa tension et sa fraîcheur saline. La "côte", à mi-pente, est composée d'argilo-calcaires sur molasse, apportant la puissance, la densité et la richesse. Enfin, le "pied de côte" offre des sols argilo-calcaires et sablo-argileux. Le millésime 2021, marqué par son exigence climatique, notamment le gel d'avril et les pluies de juin, a été sauvé par l'exposition sud et ce terroir calcaire drainant, qui a permis de produire un vin d'une grande pureté et énergie.
VINIFICATION
La quête de la perfection commence par des vendanges manuelles méticuleuses, effectuées parcelle par parcelle. Pour le 2021, elles se sont étalées du 28 septembre au 12 octobre, attendant la maturité parfaite des cabernets. La réception de la vendange se fait par gravité, après un tri optique. La vinification est opérée dans 20 cuves en bois thermo-régulées, adaptées à la taille de chaque parcelle. La macération est longue, précédée d'une phase à froid, et le domaine pratique un "bleeding" (saignée) pour augmenter la concentration. La fermentation malolactique est réalisée intégralement en barriques, une méthode qui permet d'intégrer le bois très tôt et de polir les tannins, assurant une texture veloutée.
ASSEMBLAGE
Le millésime 2021 se distingue par une proportion élevée de cabernets, qui atteint 48% de l'assemblage final. Le vin est composé de 52% de Merlot, 30% de Cabernet Franc et 18% de Cabernet Sauvignon. Le Merlot, fidèle à son terroir, offre une base de fruits noirs denses, de mûre et de notes chocolatées. Le Cabernet Franc, en force cette année, apporte une structure sophistiquée, des notes de graphite et une touche florale délicate. Le Cabernet Sauvignon cimente l'ensemble par sa droiture tannique et ses arômes de cassis, conférant au vin une dimension classique et une longévité accrue.
Vin élevé en fûts de chêne français (dont 70% de fûts neufs) pendant 18-20 mois.
Vin avec un potentiel de garde exceptionnel allant jusqu'à 50 ans et plus.
Apogée estimée entre 2030 et 2070.
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